Beinwell

Symphytum officinalis

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Synonyme: Beinwurz, Bienenkraut, Hasenlaub, Milchwurz, Schadheilwurzel, Schmalwurz, Schwarzwurz, Wallwurz, Komfrei.

Familie: Raublattgewächse Boraginaceae

Vorkommen: Er ist in Europa, Nordafrika sowie im westlichen und zentralen Asien beheimatet.

Botanik: Blütezeit von Mai bis Oktober. Ausdauernde krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhen von 30 bis 60 Zentimeter

Standort und Pflege: An sonnigen Bachufern und sonnig feuchten Orten.

Verwendung in der Küche: Die frischen Beinwellblätter weisen einen sehr hohen Proteinanteil auf; diese Proteine sind biologisch sehr hochwertig und in ihrem Nährwert durchaus mit tierischem Eiweiss vergleichbar. In der Mittelschweiz backt man die Blätter in Teig. Die rauen Blätter des Beinwells eignen sich besonders gut dafür.

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